袁家村的特色小吃一店一品，都不重样制图/郭晗顶端新闻·河南商报记者郝瑞铃文/图在乡村旅游江湖，陕西省礼泉县烟霞镇袁家村战果累累，靠着各色小吃打出天下，10余年长红不衰。“袁家村模式”早已成为业内争相研究的文旅项目范本，也成为乡村振兴的中国范式。11月18日，“相约丝博会·全国主流媒体看陕西”媒体采风团走进袁家村，解读袁家村的“流量密码”。昔日“空心村”变身乡村旅游“现象级网红”走进袁家村，屋舍整齐，水渠如带，穿村而过。青砖灰瓦的关中风情院落有的被改造成格调雅致的民宿，有的成为“前铺后厂”的小吃商铺。尽管处于非旅游旺季，但趁着周末前来逛吃休闲的游客不在少数。袁家村村委会副主任郭洪江介绍，周末游客接待量基本能达每日3万人次左右，周内日均游客接待量约1万人次，“今年大年初一，有超过20万人次来到袁家村。”上世纪70年代，袁家村还是一个靠发展传统农业解决村民温饱的小乡村。70年代末，袁家村响应国家号召办起了村办企业，最红火的时候，袁家村有14家村办企业，但到年前后，这些企业没能跟上发展的脚步，陆续关停。产业受限，人口外流，袁家村成了“空心村”。年，袁家村内部曾做过一次统计，彼时，全村已流失将近2/3的人口，留在村子里的，只剩学龄前儿童和老人……而当时的“空心村”，如今常住人口已经突破人，成为产业兴旺的富裕村，文旅火爆的休闲村。年，袁家村年接待游客量达万人次，旅游总收入突破10亿元，村民人均纯收入达15万元以上。年前三季度，袁家村游客接待量已超过万人次，年底有望突破万人次。袁家村“三步走”，文旅成乡村振兴有力引擎年，时任村党支部书记郭占武带领袁家村迈出改革第一步，并提出发展休闲旅游农业的新思路——通过休闲旅游来带动农业发展。如今回顾，袁家村的旅游发展经历了三个阶段。起初，村里鼓励村民在家办农家乐，同时在原先废弃的预制厂修建了一条长约50米的“康庄街”，集中展示陕西关中传统的民俗文化。两年间，参与农家乐经营的农户升级至全村参与，但业态同质、内部恶意竞争等问题也逐渐暴露。为此，年，袁家村开始深挖关中民俗文化，并打造“关中小吃一条街”，街内家门店经营种关中特色小吃，一店一品，绝不重样。此外，这些店铺被要求将制作流程全部公开展示。“除去无限淡化商业氛围，营造生活场景，我们更重要的目的是接受消费者监督，强化袁家村品牌形象。”郭洪江解释。产业规模逐步扩大，以往的家庭小作坊生产的食品原材料变得供不应求，为保证食品安全与食材源头可控，袁家村把目光又放在了食材加工上。年，袁家村整合家庭作坊，建成了8家食品加工厂。如今，这8家工厂的食材除了供村子日常的小吃生产，还成为袁家村城市体验店的货源地。年起，袁家村把微缩版小吃街搬进市区商圈，在西安、咸阳、宝鸡、延安等地陆续开出17家城市体验店，“袁家村”从一个地理名字变成一个品牌IP，至此，袁家村“内循环”生态基本搭建完毕。业内人士评价：“袁家村的体系其实是将第三产业做成品牌，导入流量，然后把第二产业规模化，再通过第二产业把当地的农业拉动起来，以倒推的顺序促进三产融合，实现乡村振兴。”“袁家村现在也有了出省的项目，我们在山西、河南等5个省份建立了不同风格的、跟当地民俗文化相契合的‘袁家村’，孵化当地的产业。”郭洪江说。对话袁家村如何避免业态同质、恶意竞争？顶端新闻：小吃有爆品，也有冷门的单品，袁家村“一店一品”机制是如何顺利推行的？郭洪江：财务中心与店主对每家店的成本与利润进行核算，核算后，合作社与商户进行利润分配，市场反响好的爆品，合作社分成的比例较高。此外，合作社分到的利润还要进行二次分配。我们给每家店都设置股权配额，村里人人可以持股，生意相对不好的业态获得的配额更高。顶端新闻：整合资源投建工厂，如何解决村民的利益分配问题？郭洪江：工厂村民共同出资投建，收益也根据群众出资比例进行分红，整个经营过程由合作社社员共同监管，财务信息全部公开。入股时，遵循“钱少先入，钱多少入，照顾小户，限制大户”的原则。收益分配时，经营者自留部分股份、全体村民分享剩余股份、村集体不占股份。外来人才与原住民同享。顶端新闻：大范围开设城市体验店是否会影响袁家村本身对客流的吸引力？郭洪江：城市体验店的顾客与来到袁家村的游客是两个不同的客群。袁家村拥有非常完整的文旅业态，城市体验店只是微缩版的小吃店，游客来到袁家村体验的更多是文旅场景与氛围，城市体验店可以为袁家村引流，同时进一步拉动对食品原材料的需求。
