文、图/祁连月
早春二月，来到陕西礼泉县袁家村，大街小巷人潮涌动、密密麻麻；锣鼓声、秦腔声、欢笑声此起彼伏，一步一景，目不暇接。
放眼望去，高大古朴的牌坊，错落有致的房舍，斑驳蜿蜒的石板路,枝干粗壮的老槐树，鳞次栉比的店铺，熙熙攘攘的游人，处处散发着关中传统村落独特的烟火气。
天南海北的游客来到这里，在古老的村落尝一顿美食、品一杯香茗、喝一壶老酒、看一场社火、剪一张窗花、听一段秦腔……体验关中乡村风情，品味民俗文化魅力。
最吸引人的，莫过于小吃街两旁店铺前摆满的各色风味小吃，新鲜出锅的食品香气四溢，挑动着人们的味蕾。
外酥里嫩的?肉夹馍、酥脆爽口的?厚德麻花、细腻滑嫩的豆腐脑、软糯Q弹的?洋芋糍粑、香甜金黄的甑糕、香辣筋道的油泼辣子面等百余种小吃，成为游客的“心头好”，大家聚集在这里一饱口福。
袁家村，因其品类众多的关中美食和民俗体验出名，被誉为“关中第一村”，每年吸引着数百万游客前来打卡，今年春节期间日均接待游客超10万人次。
这个最早只有62户、人的村子，通过发展乡村旅游，如今已经有常住人口多人。
年，袁家村接待游客超万人次、旅游综合收入超12亿元，村民人均纯收入达15万元以上。同时，吸纳就业多人，带动周边10个村子上万名农民增收。
一个距西安市65公里，既不依城靠海、又无资源的“空心村”，是如何成功逆袭、年旅游营收超12亿元？
一、错位发展——让农民干自己最擅长的事
改革开放后，袁家村建办了水泥厂、印刷厂、海绵厂等村办企业。但随着产品市场竞争力下降，村办企业陆续关停倒闭，村民争相外出打工，逐渐变成了一个“空心村”。袁家村面临着抉择。
路在何方？冲破思想桎梏，扎根本乡本土，发展乡村旅游，成为袁家村现实的选择。
“把农村人最熟悉的传统民俗当成旅游资源，如特色小吃、传统服饰、民间非遗、地方戏曲、传统建筑风貌……展现村民的乡土生活，依托民俗打造乡村旅游，以最低成本获得最大效益”，成为村里的共识。
年，袁家村开始为旅游做配套，挖地基、盖房子，修建关中风格的民居，并在原先废弃的预制厂修建了一条长50米的旅游街，集中展示陕西关中传统的民俗文化。
干自己最擅长的事，靠售卖“乡村味道”，凭着民俗特色和严格管理，把乡里人的“土家饭”做成了城里人的“香饽饽”，来袁家村旅游的人越来越多，乡村旅游越来越火。
小吃街一店一品、前店后厂，甑糕、羊肉泡馍等上百种小吃吸引着众多游客；不断丰富的秦腔、皮影戏等民俗艺术，为游客奉上传统文化的盛宴；民宿、酒吧、咖啡馆等如雨后春笋般多了起来……袁家村的业态日渐丰富。
随着旅游热升温，游客逐渐增多，食品原材料消耗日益增加，服务旅游的人员增长。
为此，袁家村开始建厂房做食品加工业，邻村村民种的农产品在袁家村有了销路，农民不用直接面对大市场，形成了旅游业带动加工业，加工业促进种植业，即“三产带二产促一产”的融合发展体系。
业内人士评价：“袁家村的融合发展体系其实是将第三产业做成品牌，导入流量，然后把第二产业规模化，再通过第二产业把当地的农业拉动起来，以倒推的顺序促进三产融合，实现华丽转身。”
众多游客感叹：“与其说袁家村是在售卖美食、民俗，不如说是在售卖原汁原味的乡村生活，袁家村农文旅发展的路子走对了。”
二、品质优先——做香“一锅饭”
袁家村游客越来越多，但陕西境内模仿袁家村的“民俗村”多达70多家，同质化竞争日趋激烈。
“游客凭啥非得来袁家村”？回答好这个根本问题，一条朴素的发展逻辑逐渐清晰——品质优先。
袁家村对集体资产进行股份制改造，将油坊、豆腐坊、面坊等商户转为合作社，以股份为纽带，打造村民利益共同体。
所有合作社股份对全体村民和商户开放，小到醋坊，大到酒店，袁家村立下规矩，让全体村民和商户交叉持股。
村民相互持股，纷纷把“鸡蛋装进更多的篮子里”，形成“你中有我、我中有你”的利益格局，集体经济的蛋糕越做越大。
“人人参股、共享收益”，袁家村人不约而同地把食品质量视如“生命线”——要求所有食材由村子各作坊统一把关，集中采购供应，实行闭环管理。
如今全村32个合作社支撑起各类业态发展，用村民的话说，“大家做香一锅饭，都想端牢这个金饭碗”。
小吃街所有食品现卖不隔夜；家家店面清楚写明原材料供应点，并附上材料商电话以备游客查询；谁敢“弄虚作假”，村民们自己先不答应，一起守好自己的口碑。
全村拧成一股绳，倒逼品质不断提升，关中小吃这块金字招牌越擦越亮，“关中味道”历久弥香。
三、进城出省——古老村落焕发新气象
乡村游变民俗游，小吃街变美食天堂，袁家村的脚步不停歇。
“商业模式一直在变，不能关起门搞发展。”年，袁家村开始探索未来的发展路径，提出了走出去战略——进城、出省。
进城，就是把袁家村的直营小吃体验店开进大城市。每一家体验店都是一个合作社。在进店的产品选择上，袁家村采取村民和游客打分制，得票最高的小吃，就能够进入城市体验店对外展示。
年8月，袁家村第一家进城店在西安曲江银泰开业，优选商户30家，多种小吃原汁原味地从农村搬进了商场。由村民入股的万元投资，仅9个月就全部收回，堪称商业奇迹。
自此“袁家村”作为品牌，陆续在西安、咸阳、宝鸡等城市落地开花，目前已开设17家城市体验店。
出省，就是输出袁家村的管理模式。袁家村在发展乡村旅游的14年时间里，已经有了自己系统的管理模式，现在对外输出，帮助需要取经的地方打造属于本地的“袁家村”项目。
目前，山西、河南、青海等地已建成落地了“袁家村”项目，江苏、海南的“袁家村”项目正在建设中，“袁家村”品牌扬帆出省，走向全国。
昔日的西北小村，已蝶变为热门文旅目的地。带着在市场上多年积累下的好口碑，袁家村人走出村子，让地道的“关中味道”飘向更远方。
他山之石，可以攻玉。袁家村发展乡村旅游的成功经验，不知对我们有何启示？
#乡村美食#